Esenciální mastné kyseliny – nezbytné mastné kyseliny, nutné k růstu a jiným procesům v organismu, které však tělo nedokáže samo vytvářet, a proto je musí dostat v potravě. Omega-6 mastné kyseliny (odvozené od kyseliny linolenové) jsou obsaženy v ořechových jádrech, semenech, fazolích, avokádu a v saflorovém oleji lisovaném za studena. Jsou nezbytné pro zdravý krevní oběh a kůži i jiné tělesné funkce. Omega-3 mastné kyseliny jsou odvozeny od esenciální alfa-linolenové kyseliny a vyskytují se nejvíce v tučných rybách; jsou však i ve fazolích, jádrech vlašských ořechů, lněném semínku, celých zrnech a některých rostlinných olejích. Pro organismus jsou rovněž velmi důležité.